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有机发芽糙米生机米麴 - 250克

  • HK$9600


*量有限

为确保阁下能够订购所需数量,请在每周四下午4时之前下订单

(我们于每星期一运送新鲜批次)

什么是有机发芽糙米生机米麴?

米麴是把米曲霉(米麴菌)接种在煮熟的米饭中(在FoodCraft,我们食用有机糙米),经过发酵而成的成。 米麴菌與酵母不同,但许多人误以为米麴菌等同于酵母,而这蕴含于自然的菌种对于日本饮食文化有极其重要的地位。它是许多日本发酵食品如味噌、酱油、味醂和清酒的关键成份。

为什么它对您有好处 ?

我们的米麴的独特之处: 

生麴 – 米麴分为两种,第一种是干燥的 ,(干燥麹: Kansou Koji),第二种是生的(生麹: Nama Koji)。 它们各有自己的利弊, 我们喜欢用生麴,因为它的发酵作用最强。 我们就是使用相同的米米麴来制造我们的招牌味噌。 

发芽- 我们不会省略这一个步骤,让米发芽和让坚果、种子发芽一样重要,发芽可以消除植酸,同时活化谷物。

用有机糙米制造 - 我们只使用经过有机认证的有机全麦糙米, 大多数在市场上出售的米麴是由白米制成,因为比较容易培养。

如果您正在寻求终极的健康日本发酵食品, 我们相信我们的有机发芽糙米盐麴将会满足您的期望。

制造方法:

我们首先让糙米发芽,然后冲洗干净以去除植酸,并且把谷物中的营养成份活化。 然后我们把米蒸到理想的质感,撒入米麴菌,再在温暖和潮湿的环境中发酵3天。 米麴菌中的酶会把米粒的碳水化合物和蛋白质进行分解,这个过程让米麴产生自然的甜美味道。

建议食用方法:

米麴是是许多日本调味料的发酵原料,包括味噌、盐麴、酱油、溜酱油,甚至饮料如清酒或甘酒(不含酒精的甜酒)。与干燥麹不一样,生麴不需要浸泡在水中,可以直接在食谱中使用。 享受以米麴制造的日食发酵,去创造属于您的“鲜味”(Umami)味道吧。

如何保存米麴:

我们的米麴是生的, 请尽可能在最新鲜时使用,以最大限度的发挥其益处和发酵的威力。

以下是保存生机米麴的3种常见方式:

1. 请保持冷藏于10℃以下,并在生产后21天的有效期内使用。

2. 如果21天內无法用完,请把米麴储存于冰格,并在3个月内使用。 生的麴菌有最佳表现,但冷冻过的米麴经过解冻也一样可以使用

3. 用盐保存。 把米麴和盐混合可以延长其使用寿命,同时也可以保存在室温环境。 请加米麴重量30%的盐。 如果米麴重250g,加盐量应为75g(250g×30%)。 然而这种方法的缺点时,您将无法把米麴用于非咸味的制品, 如甘酒(Amazake)。 另外您也需要重新计算在食谱中使用的盐量。

成份:

有机糙米、 种麴(米曲霉)

包装:以烘培纸包装

*此产品是在纯素厨房生产的。 如果您担心食物过敏,请在食用之前和我们联系: yummy@foodcraft.hk


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